Lleva el aroma de un postre auténticamente murciano a tu apartamento en La Manga Club

Si eres un afortunado propietario de un apartamento en La Manga Club, seguramente ya has probado algunos de los tradicionales y exquisitos postres murcianos. Los hay para todos los gustos, con una clara influencia de la cultura árabe y matices de la huerta que hacen de la Región de Murcia una parada obligatoria para los paladares más golosos. Hoy te hablamos de un postre milenario que se hace hueco en las mesas locales en fechas especiales como Todos los Santos y Navidades, junto a otros deliciosos platos que se siguen consumiendo generación tras generación: el arrope con calabazate.

Ya en 1865 el diario “La Paz de Murcia” anunciaba la venta de “arrope de Beniganí” en un establecimiento de la actual Plaza de las Flores de Murcia y hoy en día, el 1 de noviembre de cada año, su aroma característico invade los puestos del mercadillo a las puertas de la Iglesia de San Pedro cautivando a todos aquellos que lo prueban.

Según cuentan los manuscritos gastronómicos el arrope fue el primer sabor dulce obtenido antiguamente por el hombre que, antes de que la caña de azúcar llegara a Europa, solo disponía de la miel para endulzar sus platos, producto natural que escaseaba especialmente durante los meses de invierno y era un lujo al alcance de muy pocos.

A partir de la cocción a fuego lento del mosto de la uva se obtenía la caramelización de sus azúcares convirtiéndolo en una semiconserva dulce y exquisita, ideal para endulzar cualquier plato en los meses más fríos. En la gastronomía murciana encontramos una variedad suculenta de este postre que se sirve frío y se elabora a partir de higos hervidos a los cuales se añade el calabazote o calabazate, una mezcla de calabazas o membrillos, melón y boniatos partidos en trozos y cocidos en cal de bolo para evitar que se deshagan. El resultado es un postre cuyo dulzor tan característico procede exclusivamente del acaramelado sabor de los higos.

Ahora que conoces la historia de este delicioso manjar, te presentamos la receta para que te animes a ponerte el delantal y la elabores tú mismo en tu propiedad en La Manga Club. Verás cómo su aroma te acompañará en los días más fríos y hará las delicias de tus invitados.

Ingredientes

• 3 kg de calabaza
• 9 L de agua
• 1 kg de Cal de bolo (se vende en droguerías)
• 750 gr de azúcar
• 6 kg de higos secos negros
• 1 boniato
• 1/2 melón
• 1 kg de peras

Preparación

El día anterior a la elaboración del postre es necesario limpiar los higos abriéndolos por la mitad y dejándolos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente se sacan, se reserva aparte el agua utilizada para el remojo y se ponen a hervir en agua limpia durante unas 3 horas. Pasado este tiempo, se añade poco a poco el agua del remojo hasta obtener un caldo completamente negro de consistencia líquida. Cuélala para evitar que pasen las semillas de los higos y vuélvelo a poner en una olla al fuego hasta que quede bien espeso.

Ahora que tienes tu arrope, puedes proceder a elaborar el calabazate poniendo en una olla unos 9 litros de agua con la cal de bolo, hasta que la cal repose en el fondo de la olla. Con la ayuda de un cazo empieza a sacar el agua procurando no remover la cal del fondo y échala en otro recipiente donde tendrás preparada las frutas y hortalizas peladas y en trozos grandes. Deja a remojo unas cinco horas, pasado este tiempo sácalas, lávalas bien y añádelas al arrope cuando lo tengas hirviendo hasta que estén un poco tiernas. Apaga el fuego, retira, deja enfriar y tendrás tu arrope con calabazate listo para endulzar tu mesa.

Si todavía no has probado este exquisito dulce, aprovecha la temporada invernal para prepararlo en tu apartamento en La Manga Club y, por supuesto, no olvides pasarte por los puestos que abarrotan la plaza de San Pedro de Murcia al finalizar octubre para probar su versión más auténtica preparada por los murcianos y comprar otros manjares típicos de estas fechas como pan de higo, leche frita o huesos de santo.